柚子蜜&紅桑子慕士蛋糕

(6吋)

紅桑子夾心 (5"圓模) (要早一晚或半日完成這部份)

材料 : 

紅桑子果茸 100 g, 砂糖 5 g, 魚膠片 2.5 g

 

做法 :

1. 魚膠片浸軟備用

2. 把紅桑子果茸加糖煮至糖溶 / 坐熱水至糖溶 (因為份量少避免易燶)

3. 最後加入已浸軟魚膠片

4. 待微涼倒入 5"圓模

5. 放進雪櫃冷藏至硬身

柚子蜜慕士

材料 :

柚子蜜 85 g, 糖 20~30 g (我不愛太甜, 我用20g), 蛋黃 56 g, 打起淡忌廉 250 g, 

魚膠片 6 g,清蛋糕一片作餅底用.

做法 :

1. 把蛋糕片放入模中備用

2. 用攪拌機把柚子蜜攪拌成抽子茸

3. 魚膠片浸軟加少許水坐溶備用

4. 蛋黃+糖打散後, 坐熱水打至蛋黃拉起可留痕 (坐熱水打, 可助蛋黃殺菌)

5. 加入魚膠液拌勻

6. 加入柚子茸拌勻

7. 最後加入打起淡忌廉拌勻

8. 入唧筒 (由於這個慕士完成後比較"杰"身, 容易做成有空隙, 所以入唧筒再唧入模比較好)

9.  沿蛋糕邊唧入柚子慕士, 抺平慕士, 約模一半份量

10. 加入已雪硬紅桑子夾心於中間

11. 再加入餘下柚子蜜慕士, 抺平餅面, 雪至硬身便成

12. 完成後可隨意裝飾餅面，完成

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