初釀梅酒

清明節前後是青梅當造的時候，亦是釀梅酒的好時機，大家有興趣自己釀一瓶嗎？

今次選用燒酌，除酒精濃度會比清酒高一些，亦可存放耐一些，因為酒精度數高會迫出梅味濃d亦都會好飲d，大家除左可以選擇中國青梅，亦可選擇日本南高梅，但是5月中才有

亦有人會問：為何今次用日本既燒酌而不用中國的雙蒸米酒

原因是：因為日本酒釀製是用蒸餾方式釀，會比中國米酒好飲啲，就等我試試會有什麼分別，3個月後自有分曉

材料：

青梅       1磅半

碎冰糖    200 g  

燒酌        900 ml            

做法：

1. 用牙簽挑去掟部，青梅放在大盤中，加粗鹽搓揉洗淨，再用清水浸泡 1 – 2 小時，可去除濃藥亦可去除青澀味

2. 瀝乾水份，舖平風乾，(緊記一定要風乾，如不乾透就會發霉)用針在梅子身刺一些小孔，有助梅子出味，再用酒清洗一次青梅

3. 玻璃瓶用熱水消毒晾乾，把青梅放入玻璃瓶內，再將冰糖加入，舖好後注入燒酌

4. 密封蓋子，放在陰涼處，每隔 10 天搖晃瓶子，使冰糖與酒混合均勻，冰糖會慢慢融化於酒中

5. 3個月之後試味，如不夠甜可加入冰糖，搖晃均勻，再放多3個月或1年以上，當梅酒變成琥珀色，即可開封享用，完成

泰式冬陰公雞翼

第一次整既泰式冬陰公雞翼，少少辣，配上好香既醃料，令人食指大動呀

材料：

雞翼 　 10隻

醃料：

香茅 　        2支

南薑        　 1小塊

檸檬葉 　    5片

紅蔥頭    　 2個

紅辣椒仔     1條

青檸 　        1個

魚露 　        1湯匙

泰式辣醬 　 2湯匙

青檸汁 　     1大匙

砂糖 　         2小匙

油 　            1小匙

做法：

1. 將香茅拍扁切碎，南薑、紅蔥頭、紅辣椒仔切碎，檸檬葉用手meet碎，青檸切片備用

2. 將步驟1加入魚露、泰式辣醬、青檸汁、砂糖和油拌勻

3. 將雞翼洗淨後，抹乾水份，加入步驟2的醃料拌勻，放入雪櫃醃2個小時以上，過夜更佳

4. 預熱焗爐，200度，底向上焗10分鐘，反轉面向上焗多10分鐘

5. 倒入步驟3醃雞翼的醬汁，以小火煮滾

6. 雞翼排好，倒上醬汁，完成

3.6牛乳木瓜奶凍

呢排天氣熱左好多，即是夏天快將到了，又係食凍甜品既好時候，用咩時令生果做材料，非木瓜莫屬啦，一於整個3.6牛乳木瓜奶凍甜下先

材料：

北海道3.6牛乳   250g

砂糖                   25g

淡忌廉               150g

魚膠粉               6g

水                      15g

夏威夷木瓜       半個

做法：

1. 夏威夷木瓜切半，去皮，鮮奶加糖煮至微熱

2. 水加入魚膠粉用熱水坐溶，待涼

3. 將已溶之魚膠粉加入鮮奶拌勻，再加入淡忌廉拌勻

4. 將牛乳混合物倒入夏威夷木瓜內，雪至凝固，完成

鬼馬咕嚕肉

鬼馬咕嚕肉，點解個名咁鬼馬呢，全因今次選用油炸鬼食材，因此才有此名堂，配上彈牙既

墨魚滑，口感一流

材料：

油炸鬼    1條

墨魚滑   ＄30

青椒        1個

洋蔥       半個

菠蘿        3片

蒜頭        適量

墨魚滑調味：

胡椒粉 適量

粟粉     適量

調味料：

山楂餅    2筒

白醋       1湯匙

茄汁       2湯匙

糖           2茶匙

鹽          半茶匙

菠蘿汁   1湯匙

水          半湯匙

雞粉       少許

做法：

1. 山楂餅壓到碎粉狀，將所有調味料攪勻備用

2. 墨魚滑加入少許胡椒粉和粟粉拌勻

3. 油炸鬼分開兩條，每條用較剪剪開幾段

4. 預熱焗爐，180度，將墨魚滑釀入油炸鬼中

5. 將釀好既墨魚滑，墨魚滑面向上用180度，焗20分鐘

6. 將青椒、洋蔥及菠蘿切到差不多大小，另蒜頭切碎

7. 落油爆香蒜蓉，然後落青椒、洋蔥及菠蘿一齊炒香

8. 倒一半份量咕嚕汁再炒

9. 將油炸鬼落鑊及將剩餘嘅咕嚕汁加入，令所有材料都沾上醬汁即可，完成

檸蜜雞柳

新煮意：酸酸甜甜我至愛，但老公喜歡此醬汁配搭雞翼，哈哈...冇問題，下次吧，醬汁憑自己喜好加減酸甜，每人口味不一， 這就是我喜歡入廚煮野食既樂趣

材料：

雞柳

醬汁：

檸檬    榨汁半個

蜜糖     3湯匙

 

醃料：

生抽       半湯匙 

鹽           1茶匙

糖           1茶匙

胡椒粉   適量

做法：

1. 雞柳洗淨去皮切條，用醃料醃半小時以上

2. 煎前落四茶匙生粉拌勻

3. 熱鑊落油煎熟雞柳

4. 檸檬榨汁，加入蜜糖調匀，試味。加入一茶匙生粉拌勻，落鑊煮熱檸蜜汁，熄火，落雞塊快手炒匀上碟，完成

大蜆麵豉湯

用大蜆煮麵豉湯，鮮甜到不得了，加入滑滑絹豆腐，大愛呀

材料：

大蜆           半斤

日式麵豉    2湯匙

絹豆腐

水               600ml

 

做法：

1. 水中加入鹽、米酒令蜆吐沙，沖水備用

2. 絹豆腐切粒

3. 水滾加入麵豉和蜆拌勻，滾起後加蓋轉小火至蜆殼全開，最後灑上蔥花，完成

櫻花蝦炒飯

金金黃黃既櫻花蝦炒飯，又名黃金炒飯，顏色美麗，令人胃口大開，在家亦能簡單做喔，將蛋和飯拌勻，讓米飯被雞蛋包住，米飯又不會互相沾黏，就可以炒得鬆散，粒粒分明

材料：

白飯 　  1碗

雞蛋 　  1個

蛋黃 　  1個

洋蔥 　  半個

火腿 　   1塊

櫻花蝦    1大匙

蔥 　 

調味料：

鹽 　          少許

黑胡椒粉    少許

做法：

1. 材料洗淨，將洋蔥切粒，火腿切條

2. 雞蛋打散，加入飯攪拌均勻

3. 熱鑊加入2大匙油，加入飯拌炒，快速翻鬆米飯，之後才開中大火快炒

4. 加入其餘材料炒勻

5. 最後加入調味料炒勻，完成