蒜蓉蒸茄子

材料：

蒜蓉    適量

茄子     2條

調味：

豉油

老抽

糖

麻油

蠔油

雞粉

水

各少少

做法：

1. 茄子洗淨，大火蒸10分鐘

2. 另一煲仔加油，油熱落蒜容，再加調味煮好汁

3. 蒸好茄子開邊，切段再界坑紋，淋上汁料，大火蒸5分鐘，灑上蔥花及指天椒 ，完成

 

 

 

 

 

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葡式煮蜆

之前去澳門，朋友介紹一定要去媽閣廟附近既葡式餐廳叫船屋，試試咁話，話d菜式幾正，當時食過一道鮮味十足既葡式煮蜆，味道至今難忘！

發現只雖要簡單食材就可以做出差不多既味道！

材料：

蜆/花甲      1斤

芫茜           3棵

蒜頭           5粒

雞湯           1碗

水               1碗

玫瑰露酒    1湯匙

做法：

1. 蜆浸水吐沙

2. 芫茜、蒜頭洗淨，切碎

3. 煲落油，中火炒香蒜蓉，落蜆炒至半開口，大火，煲邊倒酒焗一分鐘

4. 加入雞湯及水蓋過蜆身，落芫茜攪拌至全開口，加少少鹽調味，完成

～最後亦可將餘下的湯汁加飯推散，慢慢加入蛋做成蛋花，就係美味的泡飯

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無花果粉葛豬骨湯

天時暑熱，成日肩頸膊痛，不妨煲些粉葛湯調理一下，它有助肌肉鬆弛，清胃火，生津又止渴，只要煲夠時間，粉葛湯並不寒涼

材料：

無花果    4粒

粉葛       $25

紅蘿蔔    1條

豬骨       $30

鹽          少少

做法：

1. 粉葛和紅蘿蔔洗淨，去皮切成塊，備用

2. 將豬骨出水備用

3. 將所有材料加入，煲2小時，最後加入適量鹽調味，完成

 

 

 

 

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日式椒鹽烤雞肉

這道雞肉料理，味道就像是日式串燒雞肉的味道，簡單又好食

材料：

雞脾肉 　 2塊

醃料：

蒜蓉 　   1湯匙

醬油 　   1湯匙

料理酒    1湯匙

麻油 　   1湯匙

胡椒粉 　 適量

做法：

1. 雞脾肉洗淨，切成適當大小，再將醃料醃2小時

2. 熱鍋後不用放油，把雞肉全部倒進去

3. 將雞肉煎到金黃焦色，再灑上椒鹽，完成

 

 

 

 

 

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鹽焗奄仔蟹

將配料炒香後再焗，會令到鮮味得以提升，食到老公lam lam脷呀

材料：

奄仔蟹    2隻

薑片        2塊

乾蔥        1粒

粗鹽       適量

五香粉   適量

紹興酒   適量

做法：

1. 奄仔蟹用牙刷清洗乾淨，不用清除咸水草，用廚房紙印乾水

2. 先下油爆香羗片、乾葱，然後將粗鹽、五香粉用小火炒2-3分鐘

3. 將奄仔蟹放於鹽堆，鹽要蓋過蟹用中火焗10分鐘，然後開蓋於煱边加小許紹興酒 (切忌將酒直接倒在蟹面)，熄火再焗15分鐘，完成

 

 

 

 

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香煎馬蹄咸魚肉餅

好耐冇煎肉餅食喇，平時不吃芫茜的我，首次加入肉餅裏，令到味道更加香更加惹味

材料：

肉碎           $25

馬友咸魚   一片

馬蹄           4粒

芫茜           2棵

調味料：

蠔油       2茶匙

黃糖       3茶匙

老抽       2茶匙

麻油       1茶匙

生粉       3茶匙

胡椒粉   少許

做法：

1. 起鑊，煎香馬友咸魚，去皮起骨

2. 馬碲放入膠袋中，用刀拍碎

3. 芫茜去根切碎

4. 全部材料及調味料加入免治豬肉中拌勻

5. 再將肉餅撻至起膠

6. 放入雪柜雪半小時

7. 取出用手唧成圓球

8. 放入己燒熱之油鑊中，大火煎熟，完成

 

 

 

 

 

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泰式生菜包

 

生菜包想整得好食，肉碎一定要炒得夠乾身，今次加左檸檬葉及芫茜，令到味道更加香

材料：

肉碎        $30

生菜        1個

青檸        2個

指天椒    3隻

紅尖椒    1隻

蒜頭        2個

乾葱頭     3個

葱            隨意

芫茜         隨意

檸檬葉     隨意

魚露         2茶匙

醃料:

油      1茶匙

老抽   3茶匙

生抽   4茶匙

糖       2茶匙

生粉    2茶匙

做法：

1. 生菜洗淨丶瀝乾，剪圓形

2. 蒜頭、指天椒、紅尖椒、乾葱頭、葱、芫茜丶檸檬葉，切碎

3. 醃料醃豬肉約1小時

4. 油熱鑊，爆香蒜頭、指天椒、紅尖椒、乾葱頭、葱、芫茜丶檸檬葉

5. 落肉碎炒熟，讚小小酒

6. 最後落魚露及青檸汁試味，完成

 

 

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香茅雞翼

很喜歡香茅既香味，今次整呢道香茅雞翼，在享用時可加入青檸汁佐食，或自制薑蔥油，增添風味

此醃料亦可醃豬頸肉，豬扒，雞扒，希望大家喜歡啦

材料：

雞翼 12隻

醃料：

香茅      3枝 

紅葱頭  4-6粒 

蒜頭      2粒 

生抽      1湯匙

魚露      1湯匙

黃糖      2茶匙

鹽         少許

做法：

1. 雞翼解凍，印乾水分

2. 紅葱頭、蒜頭去皮，香茅只要粗莖白色部分，放進攪拌機打碎 (如沒攪拌機就刴成蓉，越幼細越好)

3. 把所有醃料、雞翼加入保鮮袋中，shake勻，放入雪櫃醃過夜

4. 雞翼預早30分鐘取出放回溫，撥去雞翼表面的香茅 (只保留零星沾著雞翼就可以了)

5. 預熱焗爐，雞翼皮向下，180度焗8分鐘，打開將雞翼反轉200度5分鐘至金黃熟透，完成

 

 

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酸辣蒜香豬頸肉

個醬汁酸酸甜甜好開胃，大愛呀

材料：

洋蔥

豬頸肉

蒜蓉

紅椒

醃料：

生抽

醬汁：

泰式酸辣醬     2湯匙

水    1湯匙

糖    少許

鹽    少許

酒    少許

做法：

1. 洋蔥、紅椒切塊，豬頸肉切片，用生抽醃15分鐘

2. 爆香洋蔥、紅椒盛起

3. 原鑊爆香蒜蓉，炒熟豬頸肉

4. 落洋蔥、醬汁，灑上酒炒匀，完成

 

 

 

 

 

 

 

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魚香茄子

魚香茄子真係好惹味，送飯一流呀

材料：

茄子         1條

碎豬肉      $20

鹹魚/老友記鹹魚醬

蒜蓉         少許

葱粒         少許

醃料：

薑汁+紹興酒

豉油

糖

胡椒粉

蠔油

生粉

麻油

調味料：

辣豆辦醬

做法：

1. 茄子切粗條備用

2. 將鹹魚煎香，切粒備用

3.肉碎及蒜蓉用醃料醃20分鐘，用大火炒至轉色，盛起備用

4. 落油及少少鹽，用大火爆香茄子，加少少水，冚蓋焗至茄子軟身

5. 落碎肉、鹹魚粒炒勻，加辣豆辦醬調味，完成

 

 

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肉鬆皮蛋豆腐

天氣熱辣辣，開飯前食返個凍前菜

豆腐含有豐富營養，配上肉鬆，老公好喜歡食呢

材料:

蒸煮豆腐          1盒

皮蛋                 1隻

肉鬆                 適量

日本豉油          2茶匙

鰹魚汁              1湯匙

做法：

1. 豆腐先倒在碟上，用刀切成一片片 (越薄越好)

2. 將所有調味料撈勻備用

3. 皮蛋去殼切件 (1開6或1開8)，並放於碟邊

4. 將撈好之汁料淋於豆腐上，再灑上肉鬆，完成

 

 

 

 

 

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菜乾無花果紅蘿蔔鮑魚骨湯

今次介紹的菜乾無花果紅蘿蔔鮑魚骨湯，適合一家大小，對於長期捱夜，煙酒過多，以致肺燥腸胃不良，及咽喉腫痛，久咳不好尤為有益

材料：

菜乾        2棵 

紅蘿蔔    1條

無花果    4-5粒

南北杏     適量

黃豆         2兩

蜜棗         2粒

鮑魚骨     $30

做法：

1. 菜乾浸軟洗淨

2. 鮑魚骨出水備用，黃豆浸一小時後水倒走，紅蘿蔔洗淨切塊，將其餘材料洗淨

3. 水滾後將所有材料加入，煲2.5小時，完成

 

 

 

 

 

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