初釀梅酒

清明節前後是青梅當造的時候，亦是釀梅酒的好時機，大家有興趣自己釀一瓶嗎？

今次選用燒酌，除酒精濃度會比清酒高一些，亦可存放耐一些，因為酒精度數高會迫出梅味濃d亦都會好飲d，大家除左可以選擇中國青梅，亦可選擇日本南高梅，但是5月中才有

亦有人會問：為何今次用日本既燒酌而不用中國的雙蒸米酒

原因是：因為日本酒釀製是用蒸餾方式釀，會比中國米酒好飲啲，就等我試試會有什麼分別，3個月後自有分曉

材料：

青梅       1磅半

碎冰糖    200 g  

燒酌        900 ml            

做法：

1. 用牙簽挑去掟部，青梅放在大盤中，加粗鹽搓揉洗淨，再用清水浸泡 1 – 2 小時，可去除濃藥亦可去除青澀味

2. 瀝乾水份，舖平風乾，(緊記一定要風乾，如不乾透就會發霉)用針在梅子身刺一些小孔，有助梅子出味，再用酒清洗一次青梅

3. 玻璃瓶用熱水消毒晾乾，把青梅放入玻璃瓶內，再將冰糖加入，舖好後注入燒酌

4. 密封蓋子，放在陰涼處，每隔 10 天搖晃瓶子，使冰糖與酒混合均勻，冰糖會慢慢融化於酒中

5. 3個月之後試味，如不夠甜可加入冰糖，搖晃均勻，再放多3個月或1年以上，當梅酒變成琥珀色，即可開封享用，完成