紅豆芝士蛋糕

之前見過呢個蛋糕想整好耐，但冇乜時間，
今日終於試整左，由於第一次整加上自己大頭蝦，
竟將紅豆茸落左紅豆粒，但出黎效果都唔差woo，
勁有口感，今次真係錯有錯著

(6吋)

餅底材料 : 

芝士餅底碎         90g

無鹽牛油 (座溶)  45g

亦 可 減 餅 底 碎 60 克  /  牛 油 30 克 

芝 士 餡 材 料 : 

忌廉芝士       150g (室温)        

砂糖              60g

雞蛋              2 隻 (打散/室温) 

紅豆茸          150g

雲呢拿香油  半茶匙  

低筋粉 (篩好) 半湯匙   

做法  :

1. 首先將6吋模圈用鍚紙包好四周邊及底部，再放一塊鐵片在底部

2. 牛油座熱加入餅底碎內 (拌勻)，再放入模圈內用匙壓實，壓平餅底碎 ~ 備用

3. 預熱焗爐 175 - 180 火 / 15 分鐘   ( 但要注少許水在烘盤內 ) 

4. 放入忌廉芝士+砂糖+雲呢拿香油在缸內用 (1号速) 打至軟身成糊狀 

5. 放入雞蛋~打散 ( 分2-3 次 ) 加入芝士糊內攪拌勻

6. 再加入低筋粉 (篩好) 拌勻，然後分成 2 份芝士糊  

7. 一份芝士糊加入 『 紅豆茸 』攪拌勻成紅豆芝士糊及另一份不需加任何東西芝士糊 

8. 將一半份量【 紅豆芝士糊 】倒入模圈內，再分散倒入一半份量【 芝士糊 】在模內，用筷子稍微攪畫幾下成不規花紋 

9. 將剩餘份量 【 紅豆芝士糊 】倒入模內，再放入剩餘 【 芝士糊 】在模內，用筷子稍攪再畫幾下

10. 放入焗盤上 ( 已預先焗盤上再注入少許水 ) ~ 中層 及 以 180 度火 / 焗 45  -50 分鐘至變成棕色

11. 從焗爐取出蛋糕，放涼大約 45-60 分鐘後，再放入雪櫃冷藏大約4小時後，取出及脫膜，完成

Tips：

焗芝士蛋糕隔水蒸焗是要讓焗爐充滿水蒸氣，防止蛋糕表面爆裂 : ~

1. 基本上來說，用作蒸焗的水要佔焗盤的一半才夠用 

2. 用熱水是最理想的，若使用室溫水的話，焗爐未必能於蛋糕入爐時即時充滿水蒸氣，致使蛋糕表面仍有爆裂的機會 

3. 可以~但需注意別讓水滲入糕盤。若用甩底蛋糕模作蒸焗法，亦可考慮用錫紙包住模具，錫紙最好略高於模具，少部份錫紙反入模具，但還未沾到麵糊 ，即能防止 " 倒汗水 "

( 即水蒸氣滲入糕模 及 沾濕蛋糕的出現 )

 

 

 

 

 

 

----------------------------------------------------------------------------------



如喜歡，請來我的Facebook 專頁 Like一下吧!

K.T.Kitchen Facebook專頁

版權均屬K.T.Kitchen所有, 如要轉載請列明出處, Thanks!