奶皇月餅

   今日焗呢批奶皇月餅焗得好靚，d花

   好出，全部都冇裂，大成功呀

   要容易成功，我有少少心得

   

   1. 掃蛋水，一定唔可以掃得多，每

       次少少，輕輕力掃勻就可以

   2. 焗爐溫度一定要穩定平均，用最

       高溫貼爐底先焗2分鐘，再上中位

       焗4分鐘，即第一次入爐共6分

       鐘，出爐輕力掃蛋水，等10分鐘

       再入爐於中格再焗4分鐘，出爐輕

       力掃蜜糖水（糖水份量係1：1)

    3. 注意入爐時間全程是11分鐘為標

       準

    4. 包月餅時，唔好一次拎太多奶黃

        餡出嚟，因為天氣熱容易拎奶黃

        餡變軟或溶

    

奶皇餡材料： 

砂糖           60g

低筋麵粉    18g

奶粉           18g

吉士粉        18g

蛋               30g

煉奶            23g

花奶            45g

椰漿            45g

室溫有鹽牛油     45g

奶皇餡做法：

1. 落砂糖，粉類要過篩，低筋麵粉，奶粉，吉士粉拌勻       

2. 蛋，煉奶，花奶，攪到傑身先，最後落椰漿拌勻冇粉粒       

3. 倒落平盤度，放入有鹽牛油，牛油不用搞，水滾蒸10分鐘，蒸成啫喱狀，放涼，混合成一團，用保鮮紙包好，雪一晚，用時再搓軟

蒸咸蛋黃做法：

咸蛋黃去殼，用水沖一沖咸蛋，隔水蒸至表面變色，待涼，用刀切成1/4備用

焗咸蛋黃做法：

咸蛋黃去殼，用水沖一沖咸蛋，用焗爐180度焗5分鐘，灑少少玫瑰露酒係咸蛋面，待涼，用刀切成1/4備用

做法：

1. 預備一個両半裝既模

2. 奶皇餡按到黃白色有柔軟度，分成每個19g，包入咸蛋黃，包好放入雪櫃

月餅皮：

室溫有鹽牛油  118g

砂糖                 67g

蛋                     22g

淡忌廉              20g

吉士粉              17g

低筋麵粉           252g

月餅皮做法：

1. 室溫有鹽牛油，砂糖用電動打蛋器拌勻，加入蛋，淡忌廉，已過篩吉士粉同低筋麵粉，每加入每種材料都要拌勻，用手搓至唔痴手已經可以，用保鮮紙包好，放雪櫃雪半小時    

月餅做法：

1. 月餅皮麵糰搓軟分成30g一個，月餅皮好容易乾，用保鮮紙蓋住

2. 用手壓薄，包入奶皇餡，面要盡量光滑

3. 上少少高筋粉，放入膠模壓實

4. 預熱焗爐，用最大火

~先放低層焗兩分鐘

~然後轉上中層焗四分

~跟住出爐薄薄掃第一次蛋水，隔10分鐘再掃第二次蛋水

~再入爐中層焗四分鐘，焗至上色

~出爐再掃BBQ蜜糖水，完成

 

 

----------------------------------------------------------------------------------



如喜歡，請來我的Facebook 專頁 Like一下吧!

K.T.Kitchen Facebook專頁

版權均屬K.T.Kitchen所有, 如要轉載請列明出處, Thanks!