Bavarois Rhum Aux Fraises

 

(8吋)

材料：

綿蛋糕兩片

草莓適量

巴巴露亞

巴巴露亞材料：

砂糖      68 g

蛋黃      60 g

牛奶      188 g

魚膠片   6 g

冧酒      20 g

淡忌廉  170 g

做法：

1.  砂糖及蛋黃攪拌，將加溫至快沸騰的 1/2 牛奶倒入並攪拌

2.  將 (1) 倒入餘下的牛奶鍋內加熱，以木匙攪拌，煮至濃稠便可

3.  預備一個鋼盤，底下隔一盤冰水，以濾網將 (2) 過篩到鋼盤，待冷卻

4.  冧酒混和魚膠粉，隔水加熱後倒入 (3) 中

5.  淡忌廉打發好後，把一半份量的 (4) 加入，攪勻後再把剩下的加入再拌勻

意大利蛋白霜 

 

蛋白    100g

砂糖 <1> 50g

 

砂糖 <2> 200g

水  45g

 

1. 砂糖<2>與水同煮至121度 <約大滾3mins> 

2. 蛋白與砂糖<1>打起 , 一邊中速打蛋白 , 一邊把(1)襯熱慢慢倒下 , 繼續打至蛋白霜凍。

3. 入擠花袋 , 備用






 

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