燻蹄

鹹豬手煲完湯，整埋燻蹄，1隻鹹豬手可2食，看似覆雜但其實都不算難，緊記當第一次出水後沖凍水，等豬皮爽口d，跟住煮淋後攤凍先好起骨，如果唔係d肉就好易散開

材料：
急凍鹹豬手 1隻

做法：
1. 用水清洗豬手、去毛，放滾水中煮15分鐘，再沖洗乾淨
2. 煲滾水，放入已出水的豬手，用細火煲1.5小時
3. 用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份，測試是否夠腍，筷子能插入即可
4. 將鹹豬手取出後，用冰水浸至冷卻，用廚房紙抹乾
5. 起骨，鋪一張保鮮紙在枱，放上豬手肉，慢慢將豬手捲好，用保鮮紙紮實再加多2-3層保鮮紙，再用綿繩紮實為止，紮得越實，切燻蹄的時候會切得完整
6. 紮好的豬手放入雪櫃雪4小時(雪過夜都可以)，雪得夠凍燻蹄會更容易切，才可切得夠薄夠均勻

蘸燻蹄汁：
生蒜蓉 2湯匙
糖 1茶匙
白醋 2湯匙
凍滾水 1湯匙
辣椒仔 隨意

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